餐飲業不得用亞硝酸鹽做食品添加劑

餐飲業(ye) 不得用亞(ya) 硝酸鹽做食品添加劑

    日前，衛生部和食藥局聯合發布公告，今後小吃店、大排檔、酒精店等餐飲服務企業(ye) 使用亞(ya) 硝酸鹽作為(wei) 食品添加劑將被全麵叫停。雖然亞(ya) 硝酸鹽可以用來醃肉，但是為(wei) 什麽(me) 不能用在餐飲中呢？工業(ye) 鹽與(yu) 食用鹽有什麽(me) 區別？記者采訪了相關(guan) 方麵的學者。

　　根據介紹，亞(ya) 硝酸鹽（包括亞(ya) 硝酸鈉和亞(ya) 硝酸鉀）是內(nei) 外肉類製品製作過程中經常使用的食品添加劑，我《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）已規定了亞(ya) 硝酸鹽（包括亞(ya) 硝酸鈉和亞(ya) 硝酸鉀）可作為(wei) 護色劑、防腐劑，用於(yu) 醃臘肉製品、醬鹵肉製品*加工，嚴(yan) 格規定了亞(ya) 硝酸鹽（包括亞(ya) 硝酸鈉和亞(ya) 硝酸鉀）的使用量和殘留量。如果使用不規範，既能引起急性中，同時少量長期食用又有一定致癌作用。並且在餐飲中如何規定亞(ya) 硝酸鹽的使用量是很難的，比如炒菜時廚師們(men) 不太可能嚴(yan) 格按照幾毫克的用量來下調料。另外，餐飲服務單位不具備使用亞(ya) 硝酸鹽的技術必要性。