如何盡量清除蔬菜中的農藥殘留

如何盡量清除蔬菜中的農(nong) 藥殘留

    1、盡量去皮。

    一般蔬菜表麵農(nong) 藥殘留量高，對於(yu) 瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。農(nong) 藥中的有機磷、有機汞及擬除蟲菊酯農(nong) 藥，在水中溶解度低，但易溶於(yu) 有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質液中，蔬菜表麵有蠟質，很容易吸收農(nong) 藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。如對帶皮的蔬菜，如生薑、黃瓜、絲(si) 瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農(nong) 藥的外皮，隻食用肉質部分。雖然，有些菜蔬表皮的營養(yang) 價(jia) 值更高，但在這種良心缺失的大環境下，也隻好忍痛割愛了。

如何盡量清除蔬菜中的農(nong) 藥殘留

    2、陽光曬晾。

    利用陽光中多光譜效應，會(hui) 使蔬菜中部分殘留農(nong) 藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬幹後的蔬菜，農(nong) 藥殘留較少。據測定。鮮菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農(nong) 藥的殘留量損失達60%。

    很多農(nong) 藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質與(yu) 殘留農(nong) 藥反應，使農(nong) 藥氧化降解，這樣可以減少農(nong) 藥殘留量，降低其性。如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買(mai) 回後放置一段時間對減輕農(nong) 藥害有一定作用。所以，對於(yu) 方便貯藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與(yu) 蔬菜中的色酶對殘留農(nong) 藥有一定的分解作用。所以購買(mai) 蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農(nong) 藥平均消失率為(wei) 5%。冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為(wei) 宜。

如何盡量清除蔬菜中的農(nong) 藥殘留

    3、浸泡洗滌。

    （1）清水洗滌。一般蔬菜先用清水少衝(chong) 洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中再衝(chong) 洗一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農(nong) 藥有較好的去除作用。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水逐葉浸泡衝(chong) 洗，以清除殘附的農(nong) 藥。清水洗滌主要用於(yu) 葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水衝(chong) 洗掉表麵汙物，然後用清水浸泡10分鍾以上。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nong) 藥的溶出。充分洗滌可以去除蔬菜表麵75%一85%的農(nong) 藥殘留。